Nutritivni sastav oljuštenog zrna ječma nakon termičke dorade sušenjem i uparavanjem (CROSBI ID 255171)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Krička, Tajana ; Matin, Ana ; Horvatić, Tomislava ; Kiš, Goran ; Voća, Neven ; Jurišić, Vanja ; Grubor, Mateja
hrvatski
Nutritivni sastav oljuštenog zrna ječma nakon termičke dorade sušenjem i uparavanjem
Prilikom prerade zrna ječma za potrebe prehrane ljudi, ječmu se skida ljuska te takvo zrno ječma ima smanjenu nutritivnu vrijednost. Kako bi se poboljšala nutritivna svojstva ječma nakon ljuštenja, ono se podvrgnulo termičkom tretmanu uparavanja zbog želatinizacije škroba. Stoga je bilo potrebno provesti istraživanje nutritivnih svojstava oljuštenog zrna ječma prije i poslije metode uparavanja (“cooking” postupak) i sušenja te odrediti utjecaj takve termičke dorade na nutritivni sastav zrna. U radu su obuhvaćene dvije sorte ječma, Bravo i Maxim. Oljuštenim zrnima spomenutih sorti određen je nutritivni sastav tj. kemijska svojstva prema standardnim metodama za određivanje udjela vlage, pepela, ulja, škroba i proteina. Nakon metode uparavanja (“cooking” metode) na tlaku od 0, 5 bara i vremenu od 10 ili 15 minuta te sušenja uzoraka na temperaturama od 50 °C, 60 °C i 70 °C također je određen nutritivni sastav svakog uzorka. Istraživanje je pokazalo da metoda uparavanja utječe na promjenu nutritivnog sastava oljuštenog zrna ječma jer je kod svih komponenata nutritivnog sastava došlo do promjena u odnosu na početne uzorke.
oljušteni ječam ; uparavanje ; sušenje ; nutritivni sastav
nije evidentirano
engleski
Hulled barley nutritional composition after drying and cooking thermal treatment
nije evidentirano
hulled barley ; steaming ; drying ; nutritional composition
nije evidentirano
Podaci o izdanju
59 (2)
2017.
51-60
objavljeno
0023-4850
1848-901X