hrvatski

Koncentracije teških metala u kultiviranim vrstama gljiva

Cilj ovoga rada bio je utvrditi koncentracije teških metala u tri komercijalne vrste gljiva: plemenita pečurka (Agaricus bisporus), bukovača (Pleurotus ostreatus) i shiitake (Lentinus edodes) uzgojene u Hrvatskoj te izračunati procjenu unosa toksičnih metala i doprinos u odnosu na toksikološke vrijednosti. Uzorkovanjem je obuhvaćeno 15 uzorka od svake vrste slučajnim odabirom. Analitički postupak za određivanje koncentracije teških metala je proveden na optičkom emisijskom spektrometru s induktivno spregnutom plazmom - ICP-OES, dok je koncentracija žive određivana na živinom analizatoru AMA-254, direktnim spaljivanjem uzoraka u atmosferi bogatoj kisikom. Statistička obrada rezultata je provedena primjenom softverskog paketa SAS V9. Metali su ustanovljeni u rasponima (mg kg-1): Fe 15, 31 – 47, 27 ; Zn 29, 65 – 58, 22 ; Cu 0, 47 – 11, 00 ; (µg kg-1): Hg 0, 91 – 3, 11 ; P 2, 94 – 31, 21 ; Cd 56, 33 – 177, 40 ; As 36, 30 – 185, 63. Najviša prosječna koncentracija željeza (40, 04 mg kg-1), cinka (53, 64 mg kg-1), bakra (7, 06 mg kg-1) i žive (2, 27 µg kg-1) utvrđena je u vrsti Agaricus bisporus. Značajno najveća (p<0, 05) prosječna koncentracija olova (21, 17 µg kg-1) i arsena (143, 20 µg kg-1) utvrđena je u vrsti Pleurotus ostreatus, dok je značajno najveća (p<0, 05) prosječna koncentracija kadmija od 133, 67 µg kg-1 ustanovljena u vrsti Lentinus edodes. Najveći doprinos prema PTWI – privremeni podnošljivi tjedni unos utvrđen je za kadmij u iznosu od 19, 12 % u vrste Lentinus edodes. Navedena vrijednost kao ni ostale utvrđene ovim istraživanjem ne predstavljaju toksikološki rizik u slučaju većeg tjednog konzumiranja analiziranih vrsta gljiva.

Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, Lentinus edodes, teški metali, ICP-OES, tjedni unos

nije evidentirano