engleski

Polyphenolic profile of the grapes of ‘Plavac Mali’ (Vitis vinifera L.) during ripening

Karakterom crnih vina sorte Plavac mali dominiraju polifenoli, fitokemijski sastojci koji definiraju boju, okus i senzaciju vina. Pravilan izbor datuma berbe, u zadanim agroekološkim okvirima, pomaže nam optimizirati tehnologiju vinifikacije te osigurati željeni stila vina. Kožica je ishodište antocijana i flavonola te se uz sjemenke smatra najvažnijim izvorom monomera i dimera (B1, B2, B3 i B4) flavan-3-ola. Cilj ovoga rada je bio identificirati i kvantificirati različite grupe polifenolnih sastojaka kožice Plavca malog tijekom zrenja u uvjetima Mediteranske klimatske regije Republike Hrvatske. Fenolni sastojci proizašli iz flavonoidnog puta biosinteze određeni su tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti uz detektor s nizom fotodioda (HPLCDAD). Razlike u sastavu i koncentraciji fenolnih sastojaka između četiri roka berbe testirane su analizom varijance (ANOVA) uz Bonferronijevu korekciju pogreške. Rezultati su pokazali da flavonoidnim profilom kožice Plavca malog dominiraju antocijani proizašli iz delfinidin ‘starter’ grupe bez obzira na rok berbe. Tijekom zrenja determiniran je pozitivan trend u akumulaciji glukozida antocijana i flavonola, kao i epikatehina i galokatehina te dimera B2 ((-)epikatehin-4β-8-(-)epikatehin) u kožici. Najzastupljenija prodelfinidin jedinica flavan-3-ola, epigalokatehin ima negativan trend ponašanja tijekom zrenja. Zadnji rokovi berbe ističu se značajno visokim koncentracijama (-) epikatehina naspram koncentracija izomera (+) katehina.

harvest date, flavonoids of the skin, anthocyanins, flavonols, proanthocyanidins

nije evidentirano