hrvatski

Utjecaj parametara sušenja i inhibitora posmeđivanja na infracrveno sušenje jabuke

Laboratorijsko infracrveno sušenje jabuke provedeno je radi ispitivanja utjecaja temperature sušenja i veličine uzoraka jabuke na kinetiku sušenja. Kinetika sušenja praćena je termogravimetrijski, mjerenjem gubitka mase i porasta temperature uzoraka sušenih do određene vlažnosti. Ispitivanje je obuhvatilo i usporedbu tri načina sušenja i to standardno, brzo i sušenje stupnjevitim zagrijavanjem. Pored toga cilj je bio i usporediti izgled (prvenstveno boju) osušenih uzoraka, koji su obrađeni otopinom inhibitora posmeđivanja (K-metabisulfita), u odnosu na neobrađene osušene uzorke, odnosno svježe uzorke. Eksperimentalni podaci su aproksimirani eksponencijalnim matematičkim modelom uz visok indeks korelacije. Povećanjem temperature sušenja i smanjenjem debljine uzoraka povećava se i brzina sušenja uz najveću brzinu, odnosno najkraće vrijeme sušenja primjenom stupnjevitog načina zagrijavanja. 1,5%-tnom otopina K-metabisulfita pokazala se dobrim inhibitorom posmeđivanja smanjujući ukupnu promjenu boje osušenih uzoraka u odnosu na osušene uzorke jabuke koji prethodno nisu bili obrađeni.

infracrveno sušenje; kinetika sušenja; inhibitor posmeđivanja; jabuka

nije evidentirano