hrvatski

Klaonički pokazatelji, mjere razvijenost trupa i kakvoća mesa Merinolandschaf janjadi u Hrvatskoj

Cilj predmetnog istraživanja bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje, odlike trupova te pH vrijednost i boju mišićnog tkiva kao važne pokazatelje kakvoće janjećeg mesa. U tu svrhu zaklano je ukupno 52 janjadi pasmine Merinolandschaf (24 muške, 28 ženske) prosječne dobi pri klanju od oko 100 dana. Prosječna tjelesna masa janjadi izmjerena neposredno prije klanja bila je 37, 09 kg s tim da je muška janjad bila statistički značajno (P<0, 05) teža od ženske (38, 95 kg : 35, 64 kg). Utvrđena prosječna masa klaonički obrađenog trupa muške i ženske janjadi bila je podjednaka (19, 16 kg). Statistički značajno veći randman (P<0, 001) utvrđen je u ženske (53, 57%) u odnosu na mušku (49, 46%) janjad. Temeljne odlike trupova istraživane ženske i muške Merinolandschaf janjadi su: izražene mjere duljine, dubine te širine u odnosu na većinu janjećih trupova prisutnih na hrvatskom tržištu. Ujednačenost trupova muške i ženske janjadi utvrđena je i temeljem istraživanih pokazatelja kakvoće mesa (pH vrijednost i boja). Statistički značajne razlike utvrđene su samo za vrijednosti L* i a* parametra boje na M. semitendinosus (P<0, 001 ; P<0, 01).

janjad ; Merinolandschaf ; klaonički pokazatelji ; mjere trupa ; spol ; kakvoća mesa

nije evidentirano