hrvatski

Primjena nusproizvoda prehrambene industrije u proizvodnji ekstrudiranih proizvoda

Ekstrudirani proizvodi predstavljaju veliku grupu različitih vrsta proizvoda koje konzumira široka populacija (snack proizvodi, žitarice za doručak, tjestenina, konditorski proizvodi i sl.). Kako je danas dosta teško utjecati na prehrambene navike potrošača, prehrambena industrija nastoji obogatiti ove grupe proizvoda s visokovrijednim sastojcima poput prehrambenih vlakana, polifenola, omega 3- i 6- masnih kiselina, antioksidansa, vitamina i dr. S druge strane, potrošači su svjesni bliskog odnosa između prehrane i zdravlja pa je potražnja za hranom obogaćenom nutritivno vrijednim sastojcima i tzv. funkcionalnom hranom sve veća. Izvor ovih nutritivno vrijednih sastojaka predstavljaju i različiti nusproizvodi prehrambene industrije (pulpe voća i povrća, pogače uljarica, različite kore i ljuske, …) koji nastaju u velikim količinama. Ekstruzija, kao kontinuirani proces s visokom učinkovitosti i mogućnosti upotrebe različitih sirovina, predstavlja odličan put za iskorištenje navedenih nutritivno vrijednih nusproizvoda u proizvodnji novih proizvoda.

ekstruzija ; nusproizvodi ; obogaćivanje ; nutritivna vrijednost

nije evidentirano