hrvatski

IZABRANE KARAKTERISTIKE HRANE ZA POSEBNE MEDICINSKE POTREBE

Uvod: Pristup razvoju hrane za posebne medicinske potrebe bazira se na multidisciplinarnom pristupu i umrežavanju tehnoloških, nutricionističkih i medicinskih ekspertiza. Cilj je sa više različitih aspekata osigurati i potvrditi prikladnost prehrambenog proizvoda za primjenu u nutritivnoj terapiji bolesnika. Hrana za posebne medicinske potrebe je posebno oblikovana hrana za dijetalnu prehranu bolesnika i koristi se pod liječničkim nadzorom. Materijali i metode: Odabrane karakteristike i zahtjevi proizvoda obrađeni u ovom radu su: nutritivni sastav, označavanje proizvoda, senzorska procjena, potvrda nutritivnih karakteristika te sustavi osiguranja kvalitete. Rezultati: Kako bi sastav proizvoda odgovarao nutritivnim potrebama bolesnika, a označavanje proizvoda jamčilo adekvatnu informiranost bolesnika i zdravstvenih djelatnika, primjenjuju se odredbe opće i specifične prehrambene legislative, koriste se smjernice stručnih udruženja, opće prihvaćena nutricionistička i medicinska načela te rezultati istraživanja iz područja kliničke prehrane. Senzorska ispitivanja i testiranja potrošača podliježu istom metodološkom pristupu kao i sva ostala hrana. Trening panela podrazumijeva upoznavanje sa svojstvenim karakteristikama proizvoda visoko obogaćenog nutritivnog sastava kako bi se spriječila diskriminacija proizvoda. Sudjelovanjem laboratorija Kontrole kvalitete u testovima sposobnosti (engl. Proficiency test) dokazana je vanjska ocjena kvalitete rezultata ispitivanja nutritivnih karakteristika proizvoda. Iz aspekta sigurnosti hrane ova hrana proizvodi se prema načelima Zakona o hrani i pratećim pravilnicima tako da se proizvodnja može certificirati prema prihvaćenim standardima od strane Global Food Safety Initiative - GFSI (Globalna inicijativa za sigurnost hrane). Obzirom na višu razinu rizika ovog tipa proizvodnje, primjenjuje se IFS kao jedan od strožih standarda sigurnosti i kvalitete hrane. Zaključak: Sastav hrane za posebne medicinske potrebe određen je zakonskim propisima, ali značajan je i utjecaj prehrambenih smjernica, preporuka i rezultata kliničkih ispitivanja. Senzorska testiranja s korisnicima proizvoda su potencijalno ograničena, ali s dobro osposobljenim panelima senzorskih ocjenjivača i potrošača osiguravaju se kvalitetni rezultati koji pomažu u razvoju i kontroli kvalitete proizvoda. Testovi sposobnosti čine esencijalni dio postupka laboratorijske kontrole, te sudjelujući u njima laboratoriji osiguravaju povjerenje u korištenu laboratorijsku opremu, metode i osoblje, ali i dokaz vjerodostojnih rezultata ispitivanja. Certificiranje proizvodnje od strane GFSI prihvaćenih standarda garantira svima u lancu hrane dodatnu sigurnost u zdravstvenu ispravnost proizvoda.

hrana za posebne medicinske potrebe, nutritivne karakteristike, označavanje proizvoda, senzorska procjena, sustavi osiguranja kvalitete.

nije evidentirano