hrvatski

Kakvoća trupova i mesa turopoljskih svinja iz uzgoja na otvorenom

Turopoljska svinja (TS) je autohtona hrvatska pasmina svinja masnog tipa nastala tijekom ranog srednjeg vijeka na području Turopolja u središnjoj Hrvatskoj. Zbog skromnih zahtjeva, otpornosti i prilagodbe tradicijskom uzgoju na otvorenom, stoljećima je osiguravala egzistenciju lokanog stanovništva. Međutim, tranzicijom iz ekstenzivnog u intenzivno svinjogojstvo sredinom 20. stoljeća uzgoj TS jenjava i pasmina gotovo izumire. Trenutno, unatoč državnoj potpori, populaciju TS čini samo 116 krmača i 14 nerasta, pa je za održiviji način očuvanja pasminu nužno bolje gospodarski iskoristiti i znanstveno istražiti. Cilj ovog rada bio je stoga utvrditi kakvoću trupova i mesa svinja TP iz otvorenog uzgoja. Korišteno je 20 tovljenika (nazimice i kastrati), žive mase 94, 8±11, 55 kg i dobi 18, 5±1, 4 mj. Utvrđena jemasa toplog trupa 75, 2±10, 6 kg, uz randman 79, 1±2, 3%. Dužina trupa i polovice iznosila je 71, 9±2, 6 cm i 86, 0±3, 0 cm. Debljina slanine (iznad m.gluteus medius) bila je 40, 9±6, 6 mm, a mišića 51, 0±5, 8 mm, uz procijenjeni udio mišićnog tkiva od 35, 8±4, 3%. Udio (%) osnovnih dijelovi mesa I., II. i III. kategorije u trupu bio je redom 41, 2±1, 5, 15, 4±0, 9 i 43, 4±1, 4. Glede kakvoće mesa (m.longissimus dorsi), utvrđen je pH1 6, 43±0, 17 i pH2 5, 97±0, 22, parametri boje L*, a* i b* redom 44, 55±1, 66, 19, 24±0, 98 i 5, 65±0, 88, te 48h gubitak mesnog soka (EZ metoda) 1, 95±1, 07%. Rad je dio projekta TREASURE financiranog u okviru programa Europske unije za istraživanja i inovacije Obzor 2020, br. potpore 634476.

svinja, turopoljska pasmina, kakvoća trupova, kakvoća mesa, otvoreni uzgoj

nije evidentirano