hrvatski

Boja i pH vrijednost mesa janjadi travničke pramenke

Cilj istraživanja je bio utvrditi vrijednosti parametara boje (L*, a* i b*) i pH45 vrijednost mesa janjadi travničke pramenke te utvrditi utjecaj spola na navedena svojstva. Istraživanje je provedeno na ukupno 70 klaonički obrađenih janjećih trupova (♂=48 ; ♀=22). Utvrđene prosječne vrijednosti parametara boje L*, a* i b* su bile redom 53, 66 ; 21, 97 ; 3, 99 na m. rectus abdominis-u te 46, 17 ; 17, 49 ; 2, 97 na m. semitendinosus-u. Prosječna pH45 vrijednost utvrđena na m. longissimus dorsi je bila 6, 44. Istraživanjem je utvrđena velika sličnost u svim istraživanim svojstvima između trupova muške i ženske janjadi, osim vrijednosti parametra boje L* na m. semitendinosus-u koja je bila statistički značajno veća u trupovima muške janjadi (P<0, 05).

janjad, boja mesa, pH, travnička pramenka

nije evidentirano