Istraživanje mogućnosti proizvodnje pšeničnog slada od domaćih sorti pšenice (CROSBI ID 96288)
Prilog u časopisu | stručni rad
Podaci o odgovornosti
Krstanović, Vinko ; Grujić, Olgica ; Klapec, Tomislav
hrvatski
Istraživanje mogućnosti proizvodnje pšeničnog slada od domaćih sorti pšenice
Cilj rada je istraživanje sladarske kakvoće nekih tipičnih slavonskih krušnih sorti pšenica. Istraživanje je provedeno radi određivanja mogućnosti proizvodnje svijetlog pivarskog slada te drugih tipova slada. Rezultati istraživanja pokazuju da se od domaćih sorti koje zadovoljavaju polazne kriterije sladarske kakvoće može proizvesti kvalitetan pivarski slad. Također je vidljivo da će glavni problem pri selekciji domaćih pšenica za potrebe proizvodnje pivarskog slada biti smanjenje udjela ukupnog topljivog dušika u sladovini uz istodobno smanjenje kako visokomolekulskog tako i alfa-amino dušika ui njemu.
domaće sorte pšenice; sladarska kakvoća; pšenični slad
nije evidentirano
engleski
Research on possibilities of wheat malt production from domestic wheat vrieties
nije evidentirano
domestic wheat vrieties; malting quality; wheat malt
nije evidentirano
