Sprječavanje enzimskog posmeđivanja svježe narezanih krušaka (CROSBI ID 335361)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Bago, Lidia
Šubarić, Drago
hrvatski
Sprječavanje enzimskog posmeđivanja svježe narezanih krušaka
Enzimsko posmeđivanje predstavlja negativnu promjenu površine svježe narezanog voća i povrća kojemu je narušena osnovna struktura. Uslijed enzimskog posmeđivanja dolazi do promjene kemijskog sastava, promjene nutritivne vrijednosti proizvoda te neprihvaćanja proizvoda od strane potrošača. Cilj ovog rada je bio istražiti utjecaj askorbinske kiseline, limunske kiseline, natrijeva heksametafosfata i kalcijeva klorida na sprječavanje posmeđivanja svježe narezanih kriški krušaka sorti Butira, Santa Maria, Abbe Fetel i Williams. Promjena boje neobrađenih i obrađenih svježe narezanih kriški krušaka praćena je pomoću tristimulusnog kromametra tijekom 12 dana čuvanja pri temperaturi 4 º C. Rezultati istraživanja su pokazali da obrada rezultata navedenim sredstvima znakovito utječe na sprječavanje promjene boje svježe narezanih krušaka.
enzimsko posmeđivanje; promjena boje; inhibitori; kruška
nije evidentirano
engleski
Inhibition of enzymatic browning of fresh-cut pears slices
nije evidentirano
enzymatic browning; change of colour; inhibitors; pear
nije evidentirano
Podaci o izdanju
50
08.11.2002.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
