hrvatski

Kvasci i plijesni u mliječnim proizvodima

U radu je opisano što su kvasci i plijesni, koje su njihovi koristi, a koje štete u mljekarstvu. Također su opisani uvjeti koji pogoduju rastu kvasaca i plijesni u mljekarskim pogonima te kako spriječiti kontaminaciju kvascima i plijesnima. Opisani su mliječni proizvodi kod kojih su kvasci i plijesni indikatori higijene te pogreške tijekom zrenja sira uzrokovanih kvascima i plijesnima. Također se u radu govori o aflatoksinima i alergijama na plijesni (penicilin). Na kraju rada govorilo se o tehnološkim mogućnostima i ograničenjima primjene startera na bazi kvasaca i plijesni u proizvodnji mliječnih proizvoda.

kvasci, plijesni, indikatori higijene, mliječni proizvodi

nije evidentirano