hrvatski

Induciranje bakteriocinske aktivnosti bakterija mliječne kiseline u kokulturi

Svojstvo bakterija mliječne kiseline da inhibiraju rast drugih mikroorganizama rezultat je nastajanja i djelovanja organskih kiselina, prvenstveno mliječne i octene kiseline te posljedično niske pH vrijednosti okoliša, a mogu nastati i drugi metaboliti s antimikrobnom aktivnošću, kao što su vodikov peroksid, etanol, diacetil, acetaldehid i bakteriocini. Od svih navedenih spojeva, poseban se naglasak stavlja na bakteriocine, specifične peptide s antimikrobnim djelovanjem prema srodnim bakterijskim vrstama. Stoga je u ovom završnom radu provedeno ispitivanje prisutnosti gena koji kodiraju za plantaricine, odnosno enterocine kod sojeva BMK Lactobacillus brevis D6, Lactobacillus plantarum D13, Lactobacillus pentosus D1, Enterococcus durans D8 i Enterococcus faecium L3. Za daljnja ispitivanja bakteriocinskog djelovanja odabran je probiotički soj L. brevis D6. Budući da je bakteriocinska aktivnost usmjerena samo prema Gram-pozitivnim bakterijama kakve su i BMK, kao test-mikroorganizmi u tim ispitivanjima odabrane su dvije Gram-pozitivne bakterije koje se često pojavljuju kao kontaminanti u hrani - Staphylococcus aureus 3048 i Listeria monocytogenes ATCC 19111. Osim inhibitornog učinka probiotičkog soja L. brevis D6 na rast navedenih test-mikroorganizama, posebno je ispitana indukcija njegove bakteriocinogene aktivnosti uzgojem u kokultivaciji s istim test-mikroorganizmima.

bakterije mliječne kiseline, bakteriocini, kokultivacija

nije evidentirano