hrvatski

Određivanje bakteriocinske aktivnosti Lactobacillus sojeva prema Staphylococcus aureus 3048 i Listeria monocytogenes ATCC 19111

Tema ovoga rada bila je ispitati antimikrobno djelovanje autohtonih izolata hrvatskog tradicionalnog sušenog sira L. casei M2, L. casei M3, L. plantarum M4, L. plantarum M5, L. casei MA1, L. plantarum MA2 i L. plantarum MA3 prema bakterijama učestalim kontaminatima hrane. Budući da bakterije mliječne kiseline imaju važnu ulogu u konzerviranju i osiguravanju mikrobiološke kvalitete fermentiranog proizvoda zbog proizvodnje različitih ekstracelularnih metabolita i antimikrobnog djelovanja, navedeni bakterijski sojevi se ispituju kao potencijalne starter kulture za proizvodnju sireva. Metodom difuzije u agar i metodom s dvostrukim slojem agara ispitano je antibakterijsko djelovanje odabranih 7 Lactobacillus sojeva prema test-mikroorganizmima Staphylococcus aureus 3048 i Listeria monocytogenes ATCC 19111. Metoda difuzije u agar pokazala je da su odabrani sojevi uspješno inhibirali rast S. aureus 3048. Slično, svi Lactobacillus sojevi su iskazali antagonističko djelovanje prema L. monocytogenes ATCC 19111, izuzev sojeva L. plantarum MA2 i MA3. Metodom s dvostrukim slojem agara je dodatno potvrđeno potencijalno bakteriocinsko djelovanje prema bakterijama L.monocytogenes ATCC 19111 i S. aureus 3048.

antimikrobna aktivnost, bakteriocini, Lactobacillus sojevi

nije evidentirano