hrvatski

Utjecaj geografskih i klimatskih uvjeta na tvari boje i arome u bijelim vinima baranjskog vinogorja

Aroma vina predstavlja kemijski kompleks koji sadrži preko tisuću hlapljivih spojeva, na osnovu kojih se može odrediti i kvaliteta vina, a igra i veliku ulogu kod odabira vina od strane potrošača. Dio tih spojeva potječe od same sorte grožđa, dok se ostali oslobađaju tijekom procesa fermentacije i tijekom odležavanja i dozrijevanja vina. Dosadašnja istraživanja utvrdila su pozitivan utjecaj umjerene konzumacije crnih vina na ljudsko zdravlje zbog većeg sadržaja polifenola. Međutim, novija istraživanja pokazuju da polifenoli u bijelim vinima imaju jače antioksidativno djelovanje. Ovisno o sorti grožđa i načinu prerade, sadržaj polifenola je različit, a najčešće su to spojevi iz grupe tanina i tvari boje. Danas se pažnja posvećuje njihovoj nutritivnoj i zdravstvenoj vrijednosti, antioksidacijskom, antibakterijskom, antikancerogenom djelovanju i dr. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi sadržaj aromatičnih spojeva, polifenola, flavonoida te antioksidacijsku aktivnost u bijelim vinima baranjskog vinogorja Istočne Slavonije (uzorci: Chardonnay i Graševina, berba 2012. i 2013.). Rezultati su pokazali da sorta, geografski položaj i klimatski uvjeti utječu na sadržaj navedenih spojeva. Sorte Chardonnay iz 2012. i 2013. imale su veći sadržaj spojeva arome, flavonoida (najveći sadržaj kod Chardonnay iz 2012.) i polifenola u odnosu na Graševinu, ali su imale manju antioksidacijsku aktivnost (najveća je kod Graševine iz 2012.).

aromatski spojevi , flavonoidi ; polifenoli ; nutritivna vrijednost ; antioksidacijska aktivnost

nije evidentirano