Kemijska onečišćivala iz okoliša i njihovi ostaci u hrani životinjskog podrijetla (CROSBI ID 244283)
Prilog u časopisu | pregledni rad (znanstveni) | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Pleadin, Jelka ; Bogdanović, Tanja ; Murati, Teuta ; Kmetič, Ivana
hrvatski
Kemijska onečišćivala iz okoliša i njihovi ostaci u hrani životinjskog podrijetla
Predstavnike onečišćivala podrijetlom iz okoliša čine teški metali, dioksini, organofosforni i organoklorni spojevi, uključujući poliklorirane bifenile (PCB-e), pesticidi i mikotoksini. Njihova prisutnost u hrani životinjskog podrijetla može biti posljedica hranidbe životinja onečišćenom hranom i vodom (carry-over effect) ili izravne uporabe onečišćenih sastojaka u proizvodnji (npr. začina), odnosno općenito neprimjerenih uvjeta u kojima se provodi prerada hrane. Kemijski toksikanti podrijetlom iz okoliša, koji ulaze u prehrambeni lanac putem pojavnosti njihovih ostataka u hrani životinjskog podrijetla, u ljudskom se organizmu mogu očitovati biološkom aktivnošću koja može biti uzrokom štetnih učinaka po ljudsko zdravlje. Toksični učinak kod potrošača između ostalog ovisi o količini pojedinog onečišćivala u hrani te njegovom unosu u organizam. Kako bi se smanjio rizik od prisutnosti kemijskih toksikanata iz okoliša u hrani životinjskog podrijetla, važno je provođenje sustavnih kontrola u svim kritičnim točkama tijekom procesa proizvodnje i skladištenja, počevši od sirovina koje se koriste u proizvodnji, pa do finalnih proizvoda.
kemijska onečišćivala ; okoliš ; teški metali ; pesticidi ; dioksini ; poliklorirani bifenili ; mikotoksini ; hrana životinjskog podrijetla
nije evidentirano
engleski
Chemical contaminants from environment and their residues in food of animal origin
nije evidentirano
chemical contaminants ; environment ; heavy metals ; pesticides ; dioxins ; polychlorinated biphenyls ; mycotoxins ; food of animal origin
nije evidentirano
Podaci o izdanju
12 (1-2)
2017.
19-29
objavljeno
1847-3423
1847-7461