Napredna pretraga

Pregled bibliografske jedinice broj: 901055

UTJECAJ MIKOTOKSINA NA FEERMENTACIJSKU AKTIVNOST BAKTERIJA MLIJEČNE KISELINE


Vrdoljak, Josipa
UTJECAJ MIKOTOKSINA NA FEERMENTACIJSKU AKTIVNOST BAKTERIJA MLIJEČNE KISELINE 2017., diplomski rad, preddiplomski, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb


Naslov
UTJECAJ MIKOTOKSINA NA FEERMENTACIJSKU AKTIVNOST BAKTERIJA MLIJEČNE KISELINE
(THE EFFECT OF MYCOTOXIN ON FERMENTATION ACTIVITY OF LACTIC ACID BACTERIA)

Autori
Vrdoljak, Josipa

Vrsta, podvrsta i kategorija rada
Ocjenski radovi, diplomski rad, preddiplomski

Fakultet
Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Mjesto
Zagreb

Datum
07.07

Godina
2017

Stranica
28

Mentor
Mrvčić Jasna

Ključne riječi
Mikotoksini, fermentacija, bakterije mliječne kiseline
(Mycotoxins, fermentation, lactic acid bacteria)

Sažetak
Toksično djelovanje mikotoksina, osim na čovjeka, životinje i biljke, dokazano je i u mikroba, a najčešće kroz smanjenje aktivnosti i inhibiciju rasta. Cilj rada bio je istražiti utjecaj mikotoksina na fermentacijsku aktivnost bakterija mliječne kiseline, jednih od najvažnijih industrijskih mikroorganizama. Ispitan je učinak mikotoksina aflatoksina i zearalenona na slijedeće bakterije mliječne kiseline: Lactobacillus plantarum K1, Lactobacillus plantarum B, Pediococcus pentosaceus i Leuconostoc mesenteroides. Tijekom rasta praćena je optička gustoća stanica i pH vrijednost te su na kraju fermentacije određene koncentracije metabolita bakterija mliječne kiseline. Iz dobivenih rezultata može se uočiti da su mikotoksini utjecali samo na rast bakterije P. pentosaceus, a nije zabilježen njihov utjecaja na fermentacijsku aktivnost niti jedne ispitivane bakterije što se može objasniti razgradnjom mikotoksina u stanici ili vezanjem mikotoksina na staničnu stjenku čime se sprečava ulazak mikotoksina u stanicu i njegovo inhibitorno djelovanje.

Izvorni jezik
Hrvatski

Znanstvena područja
Biotehnologija



POVEZANOST RADA


Ustanove
Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb