hrvatski

Određivanje mehaničke čvrstoće biofilmova sa različitim udjelom pektina

Teksturna svojstva uključuju niz fizikalnih varijabli kao što su čvrstoća, kohezivnost, elastičnost, adhezivnost i druge. Tekstura utječe na percepciju okusa, kao i na odluku potrošača o odabiru proizvoda. U ovom radu određivala su se teksturna svojstva biofilmova s različitim udjelom pektina koji se koristite kao premaz ili zaštita na određenim prehrambenim proizvodima. Ovisno o udjelu učvršćivača (CaCl2) i glicerola, pratila se dinamika razvoja biofilma tijekom naprezanja. Osim teksturnih svojstava, pripremljenim biofilmovima izmjerene su L, a, b vrijednosti i snimljene su mikroskopske digitalne slike. Svi biofilmovi pogodni su kao potencijalna sirovina za oblaganje, s time da su uzorci sa većim udjelom pektina pokazali veću otpornost na naprezanje.

biofilm, pektin, teksturna svojstva

nije evidentirano