hrvatski

Proizvodne linije Tvornice Karolina d.o.o.

Cilj ovoga rada je bio prikazati proizvodnju keksa, vafla, trajnog slanog peciva i ekstrudiranih snack-proizvoda. Međusobno se razlikuju u načinu pripreme sirovina, primijenjenoj recepturi, strukturi dobivenog tijesta te načinu pečenja. Vafel list je proizvod nastao pečenjem tekućeg tijesta što rezultira njegovom poroznom strukturom. Keksi su proizvodi dobiveni pečenjem tvrdog oblikovanog tijesta, a trajno slano pecivo su proizvodi čije se tijesto nakon zamjesa i oblikovanja uranja u lužnatu otopinu kako bi se postigla prhka površina i sjaj. Snack-proizvodi se dobivaju procesom ekstrudiranja. U svakom poglavlju opisan je način pripreme sirovina i tehnološki postupak proizvodnje navedenih proizvoda.

keks ; vafel proizvod ; trajno slano pecivo ; snack-proizvod

nije evidentirano