hrvatski

Nitrati i nitriti, metabolizam i toksičnost

Nitrati i nitriti se prirodno nalaze u okolišu kao dio ciklusa kruženja dušika i dušikovih spojeva u prirodi. Mogu se pronaći u zraku, tlu, vodi i hrani (osobito u povrću) i prirodno se sintetiziraju u ljudskom tijelu. Često se koriste kao gnojiva, rodenticidi, ali i kao aditivi u hrani. Igraju vrlo važnu ulogu u ishrani i metabolizmu biljaka. Nitrati nastaju u reakcijama oksidacije organskog otpada djelovanjem bakterija koje vežu dušik. Veće količine nitrata najčešće se nalaze u listovima biljaka, dok se u manjim količinama nalazi u sjemenkama ili gomoljima. Ljudi su izloženi nitratima najčešće putem konzumacije povrća i mesnih prerađevina, a u manjoj mjeri putem vode ili druge hrane. Konzumacija vode za piće s povećanom koncentracijom nitrata može na ljudski organizam djelovati dvojako: (i) akutno, što se najčešće manifestira u obliku methemoglobinemije pri čemu se u probavnom sustavu nitrati reduciraju u nitrite koji, potom oksidiraju željezo u hemoglobinu crvenih krvnih stanica tvoreći methemoglobin, koji nema sposobnost prenošenja kisika do stanica u tijelu pri čemu krvne žile i koža poplave te (ii) kronično, što se najčešće manifestira pojavom karcinoma, kao posljedice izloženosti organizma nitrozaminima koji nastaju tijekom reakcije nitrata s aminima u tijelu.

nitrati, nitriti, voda za piće, hrana, toksičnost

nije evidentirano