hrvatski

Proizvodnja i stabilizacija hladno prešanog ulja koštice šljive

Koštica šljive je nusproizvod prehrambene industrije iz kojeg se prešanjem sjemenke može dobiti jestivo hladno prešano ulje. Ulje koštice šljive je visokocijenjeni proizvod jer sadrži različite bioaktivne komponente te se njegova konzumacija povezuje sa smanjenjem rizika obolijevanja od kroničnih bolesti. Cilj ovog rada je ispitivanje utjecaja procesa hladnog prešanja sjemenki šljive na efikasnost proizvodnje ulja. Prilikom prešanja mijenjani su procesni parametri: frekvencija elektromotora, temperatura zagrijavanja glave preše i nastavak za izlaz pogače. Prešanje je provedeno primjenom kontinuirane pužne preše. Primjenom standardnih metoda određeni su osnovni parametri kvalitete proizvedenog hladno prešanog ulja. Na proizvedenom ulju ispitao se utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) na promjenu oksidacijske stabilnosti primjenom testa održivosti na 98 °C. Antioksidansi korišteni u istraživanju su ekstrakt ružmarina, ekstrakt zelenog čaja, eterično ulje čaja vrijeska i oktil galat. Dobiveni rezultati pokazuju da ispitivani procesni parametri hladnog prešanja utječu na iskorištenje ulja. Veća proizvodnja hladno prešanog ulja postignuta je kod temperature glave preše 100 °C, frekvencije elektromotora 25 Hz i nastavka za izlaz pogače 10 mm. Ispitivani antioksidansi povećavaju stabilnost ulja prema oksidacijskom kvarenju.

ulje ; ulje koštice šljive ; hladno prešanje ; procesni parametri ; oksidacijska stabilnost ; antioksidansi

nije evidentirano