hrvatski

Utjecaj procesnih parametara i postupaka prethodne obrade na kinetiku i kvalitetu sušenja batata (Ipomea batatas L.) u konvekcijskom tunelskom sušioniku

Istraživanje kinetike sušenja batata (Ipomea batatas L.) provedeno je u konvekcijskom tunelskom sušioniku pri različitim temperaturama sušenja (50, 60, 70 i 80 °C), brzini strujanja zraka od 2, 8 m s-1 te različitim vrstama prethodne obrade svježih uzoraka. Primijenjeni fizikalno-kemijski postupci prethodne obrade uzoraka bili su: blanširanje u vreloj vodi, blanširanje na pari ; uranjanje u: 0, 5 %-tnu otopinu askorbinske kiseline, 0, 15%-tnu otopinu 4- heksilresorcinola (4-HR) te 0, 3 %-tnu otopinu L-cisteina (LC). Prethodna obrada s 0, 15 %- tnom otopinom 4-HR rezultirala je značajnim skraćenjem ukupnog vremena sušenja i visokim rehidratacijskim omjerom, dok je prethodna obrada s 0, 3 %-tnom LC rezultirala najmanjom ukupnom promjenom boje.

sušenje ; batat ; prethodna obrada ; rehidratacija ; boja

nije evidentirano