hrvatski

Primjena „Challenge“ testa za ispitivanje potencijala rasta bakterije Listeria monocytogenes u gotovoj hrani

Uvod: Danas je vrlo bitno da hrana koja dolazi do potrošača bude zdravstvno ispravna. L. monocytogenes predstavlja značajan javnozdravstveni problem. Stoga je potrebno ustanoviti podržava li određena vrsta hrane rast L. monocytogenes. Cilj istraživanja: Cilj ovog istraživanja bio je odrediti potencijal rasta bakterije L. monocytogenes u gotovoj hrani pomoću „Challange testa“ te sukladno tome svrstati hranu u pripadajuću kategoriju. Materijali i metode: Uzorci korišteni u ovome istraživanju su srdele i inćuni. Od metoda korištene su: horizontalna metoda za dokazivanje prisutnosti i određivanje broja L. monocytogenes– Metoda dokazivanja, horizontalna metoda za dokazivanje prisutnosti i određivanje broja L. monocytogenes–Metoda brojanja, dok je za određivanje potencijala rasta L. monocytogens primjenjen „Challange test“. Provedno je i mjerenje pH vrijednosti i aw. Rezultati: Iz rezultata je vidljivo da potencijal rasta () L. monocytogenes za srdele iznosi 0, 34, dok za inćune iznosi 0, 63. Predviđena koncentracija L. monocytogenes na kraju roka trajanja za inćune iznosi 43 cfu/g. Zaključci: S obzirom na dobiveni potencijal rasta, srdele se mogu svrstati u kategoriju „Gotova hrana koja ne pogoduje rastu L. monocytogenes, osim gotove hrane koja je namijenjena za posebne medicinske svrhe i gotovu hranu za dojenčad“, dok se inćuni svrstavaju u kategoriju „Gotova hranu koja pogoduje rastu L. monocytogens, osim gotove hrane koja je namijenjena za posebne medicinske svrhe i gotovu hranu za dojenčad“. Predviđena koncentracija L. monocytogenes, na kraju roka trajanja za inćune, je ispod maksimalno dopuštene koncentracije.

gotova hrana, L. monocytogenes, „Challange test“, srdele, inćuni, rok trajanja hrane

nije evidentirano