Utjecaj temperaturnog profila ekstruzije na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna (CROSBI ID 414060)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Radeljić, Anđela
Jozinović, Antun
hrvatski
Utjecaj temperaturnog profila ekstruzije na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj temperaturnog profila ekstruzije na svojstva pšeničnog i ječmenog brašna. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri tri različite temperature na glavi ekstrudera: 90, 100 i 110 °C. Određena su fizikalna i reološka svojstva ekstrudiranih i neekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da djelovanjem ekstruzije dolazi do smanjenja viskoznosti vrha te tople i hladne viskoznosti. Sedimentacijske vrijednosti smanjile su se postupkom ekstruzije vjerojatno zbog narušavanja strukture proteina, uz izraženiji utjecaj kod ispitivanih uzoraka pšenice. Dok je broj padanja uzoraka pšenice postupkom ekstruzije smanjen, kod ječma se broj padanja povećao proporcionalno povećanju temperature ekstruzije. Farinografskim ispitivanjem utvrđeno je da postupak ekstruzije uzrokuje povećanje dužine razvoja i otpora tijesta te povećanje upijanja vode bez obzira na ispitivani uzorak pšenice ili ječma, dok se stupanj omekšanja uglavnom smanjio uz izuzetak za uzorak Pšenice 2. Farinografski broj kvalitete bio je veći kod sirovih uzoraka pšenice u odnosu na ječam, a postupkom ekstruzije vrijednosti su se povećale kod gotovo svih uvjeta ekstruzije.
ekstruzija ; pšenično brašno ; ječmeno brašno ; brašno
nije evidentirano
engleski
Influence of extrusion temperature profile on the properties of wheat and barley flours
nije evidentirano
extrusion ; barley flour ; wheat flour ; flour
nije evidentirano
Podaci o izdanju
39
28.09.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
