hrvatski

Analiza i sprječavanje bacanja hrane prilikom obavljanja ugostiteljske djelatnosti

Rad 'Sprječavanje bacanja hrane prilikom obavljanja ugostiteljske djelatnosti' analizira aktualnu temu, bacanja hrane na kraju lanca opskrbe hranom. Tema je to koja je vrlo aktualna, te je postala sve veći globalni problem. Današnji lanci opskrbe hranom postaju sve kompleksniji te je sve veći izazov za sve sudionike lanca, kako isporučiti odgovarajuće količine hrane, u odgovarajuće vrijeme uz što manje nepotrebno bacanje hrane. Cilj rada jest istražiti područje bacanja hrane u ugostiteljskoj industriji, na primjeru restorana. Za potrebe rada provedeno je eksplorativno istraživanje putem anonimnog anketnog upitnika na uzorku od 20 restorana. Rezultati su pokazali kako su restorani upoznati sa aktualnom temom, odnosno bacanjem hrane te kako se najviše hrane baca u fazi pripreme jela (prije nego što je hrana servirana gostu na stol). Postoji sve veća zabrinutost restorana u vezi otpada, međutim recikliranje ili doniranje hrane još uvijek nije postalo dio prakse restorana. Postoji potreba za osvješćivanjem zaposlenih, ali i samih gostiju da se sve veće količine hrane bacaju što se uz određene načine i metode može spriječiti.

ugostiteljska djelatnost ; bacanje hrane ; lanac opskrbe hranom ; restorani ; metode sprječavanja bacanja hrane

Diplomski rad, Sveučilišni diplomski studij Poslovne ekonomije, smjer Trgovina