hrvatski

Antioksidacijska svojstva i sastav ekstrakta zelenog čaja u ovisnosti o načinu pripreme

Zeleni čaj (<i>Camellia sinensis</i> (L.) Kuntze, Theaceae) se kultivira već stoljećima s prvim početcima u Indiji i Kini. Kada se usporedi s ostalim čajevima ima najvišu koncentraciju polifenola te je najčešće konzumirani napitak nakon vode. Mnoge studije pokazuju kako ispijanje zelenog čaja ima brojne pozitivne učinke (antioksidacijski, antikancerogeni itd.) [1]. </br> Smatra se da različiti prooksidansi i slobodni radikali pridonose nastanku oksidacijskog stresa, a time i procesu starenja kao i razvoju brojnih zdravstvenih problema kao što su različite kardiovaskularne i neurodegenerativne bolesti, tumorska oboljenja i dr. [2]. Ekstrakt zelenog čaja sadrži različite polifenolne spojeve koji pokazuju antioksidacijska svojstva, ipak dominantne komponente su flavan-3-olski monomeri - katehini gdje su epigalokatehin-3-galat i epikatehin-3-galat najaktivnije komponente [3]. Antioksidansi su tvari, prisutne u niskoj koncentraciji, koje mogu odgoditi ili spriječiti oksidaciju neke druge tvari. </br> Cilj ovog rada bio je određivanje sastava i antioksidacijske aktivnosti osamnaest (18) ekstrakta zelenog čaja u ovisnosti o temperaturi vode korištene za pripremu (80, 85, i 90°C) vremenu ekstrakcije (3, 4, i 5 minuta) te načinu pripreme (poklopljena ili otklopljena čaša). </br> Za određivanje sadržaja ukupnih fenola u ekstraktu korištena je Folin- Ciocalteu metoda, dok je za određivanje ukupnog sadržaja katehina korištena metoda s vanilinom. Antioksidacijska aktivnost je određivana dvjema najčešće korištenim metodama i to: DPPH (metoda "gašenja" slobodnih radikala) te FRAP metoda (metoda bazirana na redukciji Fe³⁺ u Fe²⁺). </br> Rezultati ukazuju na jasnu razliku u sadržaju katehina i fenola između ekstrakata zelenog čaja pri različitim parametrima. Uzorak zelenog čaja koji se ekstrahirao 3 minute pri 80 °C u otklopljenoj čaši sadržavao je ukupno 213, 8 mg/L fenola i 60 mg/L katehina dok je uzorak zelenog čaja koji se ekstrahirao 5 minuta pri 90 °C u poklopljenoj čaši sadržavao ukupno 427, 8 mg/L fenola i 113, 61 mg/L katehina. Svi uzorci su pokazali značajnu antioksidacijsku aktivnost.

zeleni čaj, antioksidacijska svojstva, ukupni fenoli, ukupni katehini

Rad je nagrađen nagradom za jedan od pet najboljih radova.