Einfluß der Gamma-Bestrahlung auf die Lipidkomponente von Sojaproteinprodukten (CROSBI ID 242657)
Prilog u časopisu | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Grüner, Matilda ; Horvatić, Marija ; Kujundžić, Diana ; Magdalenić, Branka
njemački
Einfluß der Gamma-Bestrahlung auf die Lipidkomponente von Sojaproteinprodukten
Es werden Untersuchungen über den Einfluß von Gammastrahlen auf die Lipidkomponente der mit Dosen von 1, 3 und 5 kGy bestrahlten Sojaproteinprodukten durchgeführt. Nach der Gamma-Bestrahlung treten keine deutlichen Veränderungen des Rohfettgehaltes sowie des Gesamtphospholipidgehaltes auf. Demgegenüber werden hochsignifikante (p ≦ 0, 05 und p ≦ 0, 01) Veränderungen der relativen Fettsäurenanteile und Fettsäurenkorrelationen in Lipiden bei Strahlendosen von 3 und 5 kGy, verglichen mit den unbestrahlten Kontrollproben, festgestellt. Bei der Dosis von 1kGy verändert sich die Fettsäurenkorrelation nicht signifikant. Es besteht ferner ein deutlicher Zusammenhang zwischen dem Ausmaß der Lipidoxydation und der Strahlendosis. Der Gehalt an Gesamt-Carotenoiden nimmt bei den bestrahlten Proben ab ; die durchschnittliche Abnahme beträgt 6, 0% bis 16, 8%. Bei den bestrahlten Proben tritt sowohl eine wesentliche Reduktion der vermehrungsfähigen Keime und der Sporen von aeroben Bakterien und Schimmelpilzen auf.
Sojaproteinprodukte ; Gammastrahlung ; Fettsäuren ; Carotinoidpigmente
nije evidentirano
engleski
Effect of gamma irradiation on lipid components of soya protein products
nije evidentirano
soy protein products ; gamma radiation ; fatty acids ; carotenoid pigments
nije evidentirano
Podaci o izdanju
Povezanost rada
Prehrambena tehnologija