hrvatski

Oplemenjivanje pšenice na pekarsku kakvoću

Pšenica (Triticum aestivum L.) je ratarska kultura koja ima veliki ekonomski značaj i predstavlja osnovu ljudske ishrane. Suvremeni programi oplemenjivanja pšenice imaju za cilj dobivanje kultivara s visokim prinosom zrna dobre pekarske kakvoće. Prikladnost zrna pšenice za proizvodnju pekarskih proizvoda uglavnom ovisi o količini i kakvoći proteina u endospermu od kojih je najvažniji gluten. Glavne komponente glutena su glijadini, koji pridonose rastezljivosti tijesta i glutenini, koji tijestu daju čvrstoću i elastičnost. U radu su opisani postupci utvrđivanja indirektnih parametara pekarske kakvoće (sadržaj proteina, sedimentacijska vrijednost, sadržaj glutena), provođenje Pelshenke testa kao i postupci utvrđivanja reoloških svojstava tijesta pomoću farinografa i ekstenzografa. Svojstva pekarske kakvoće kontrolira veliki broj gena malog učinka koji su pod velikim utjecajem okoline i izraženom interakcijom genotip × okolina. Složene i često negativne korelacije s drugim svojstvima još više otežavaju oplemenjivanje na pekarsku kakvoću. U radu su također opisani postupci oplemenjivanja koji se koriste u poboljšanju pekarske kakvoće.

pšenica, oplemenjivanje, prinos, pekarska kakvoća, proteini

nije evidentirano