Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Onečišćenje tjestenine, brašna i jaja u prahu bakterijama porodice Enterobacteriaceae (CROSBI ID 484898)

Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | međunarodna recenzija

Halt, Marija ; Lenart, Lidija ; Pavlović, Hrvoje ; Jukić, Jasminka ; Hajar, Damir Onečišćenje tjestenine, brašna i jaja u prahu bakterijama porodice Enterobacteriaceae // Zbornik sažetaka Međunarodni kongres BRAŠNO-KRUH `01. 3. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna / Ugarčić-Hardi, Žaneta (ur.). Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2001. str. 47-x

Podaci o odgovornosti

Halt, Marija ; Lenart, Lidija ; Pavlović, Hrvoje ; Jukić, Jasminka ; Hajar, Damir

hrvatski

Onečišćenje tjestenine, brašna i jaja u prahu bakterijama porodice Enterobacteriaceae

Ispitan je stupanj onečišćenja suhe tjestenine i osnovnih sirovina za njenu proizvodnju aerobnim mezofilnim bakterijama, aerobnim sporogenim bakterijama, bakterijama porodice Enterobacteriaceae i bakterijama vrste Escherichia coli. Suha tjestenina prosječno je bila onečišćena s 12 350 aerobnih mezofilnih bakterija i s 880 aerobnih sporogenih bakterija u 1 g. Samo u jednom uzorku tjestenine, od 28 analiziranih, ustanovljeno je onečišćenje bakterijama porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 3,57 %. Prosječan broj aerobnih mezofilnih bakterija u brašnu iznosio je, 8 990, a aerobnih sporogenih bakterija 830 u 1 g. U 9 uzoraka brašna, od 46 analiziranih, ustanovljene su bakterije iz porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 19,56 %. Jaja u prahu sadržavala su prosječno 2 130 aerobnih mezofilnih bakterija, a aerobnih sporogenih bakterija 290 u 1 g. Ustanovljeno je značajno onečišćenje jaja u prahu bakterijama iz porodice Enterobacteriaceae. Onečišćeno je bilo čak 19 uzoraka jaja u prahu, od 21 analiziranog uzorka, što iznosi 90,48 %. Prisutnost bakterija vrste Escherichia coli nije ustanovljena u analiziranim uzorcima tjestenine i sirovina za njenu proizvodnju. Kako porodica Enterobacteriaceae uključuje bakterije iz pet plemena i 12 rodova, problemu onečišćenja tjestenine i sirovina za njenu proizvodnju (posebno jaja u prahu) treba obratiti zasluženu pozornost.

Enterobacteriaceae; tjestenina; brašno; jaja u prahu

nije evidentirano

engleski

Contamination of Pasta, Flour and Powdered Eggs by Bacteria of the Enterobacteriaceae Family

nije evidentirano

Enterobacteriaceae; pasta; flour; powdered eggs

nije evidentirano

Podaci o prilogu

47-x.

2001.

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

Zbornik sažetaka Međunarodni kongres BRAŠNO-KRUH `01. 3. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna

Ugarčić-Hardi, Žaneta

Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku

Podaci o skupu

International Congress FLOUR - BREAD `01, 3 rd Croatian Congress of Cereal Technologists

poster

14.11.2001-17.11.2001

Opatija, Hrvatska

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija