Onečišćenje tjestenine, brašna i jaja u prahu bakterijama porodice Enterobacteriaceae (CROSBI ID 484898)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Halt, Marija ; Lenart, Lidija ; Pavlović, Hrvoje ; Jukić, Jasminka ; Hajar, Damir
hrvatski
Onečišćenje tjestenine, brašna i jaja u prahu bakterijama porodice Enterobacteriaceae
Ispitan je stupanj onečišćenja suhe tjestenine i osnovnih sirovina za njenu proizvodnju aerobnim mezofilnim bakterijama, aerobnim sporogenim bakterijama, bakterijama porodice Enterobacteriaceae i bakterijama vrste Escherichia coli. Suha tjestenina prosječno je bila onečišćena s 12 350 aerobnih mezofilnih bakterija i s 880 aerobnih sporogenih bakterija u 1 g. Samo u jednom uzorku tjestenine, od 28 analiziranih, ustanovljeno je onečišćenje bakterijama porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 3,57 %. Prosječan broj aerobnih mezofilnih bakterija u brašnu iznosio je, 8 990, a aerobnih sporogenih bakterija 830 u 1 g. U 9 uzoraka brašna, od 46 analiziranih, ustanovljene su bakterije iz porodice Enterobacteriaceae, što iznosi 19,56 %. Jaja u prahu sadržavala su prosječno 2 130 aerobnih mezofilnih bakterija, a aerobnih sporogenih bakterija 290 u 1 g. Ustanovljeno je značajno onečišćenje jaja u prahu bakterijama iz porodice Enterobacteriaceae. Onečišćeno je bilo čak 19 uzoraka jaja u prahu, od 21 analiziranog uzorka, što iznosi 90,48 %. Prisutnost bakterija vrste Escherichia coli nije ustanovljena u analiziranim uzorcima tjestenine i sirovina za njenu proizvodnju. Kako porodica Enterobacteriaceae uključuje bakterije iz pet plemena i 12 rodova, problemu onečišćenja tjestenine i sirovina za njenu proizvodnju (posebno jaja u prahu) treba obratiti zasluženu pozornost.
Enterobacteriaceae; tjestenina; brašno; jaja u prahu
nije evidentirano
engleski
Contamination of Pasta, Flour and Powdered Eggs by Bacteria of the Enterobacteriaceae Family
nije evidentirano
Enterobacteriaceae; pasta; flour; powdered eggs
nije evidentirano
Podaci o prilogu
47-x.
2001.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Zbornik sažetaka Međunarodni kongres BRAŠNO-KRUH `01. 3. Hrvatski kongres tehnologa proizvodnje i prerade brašna
Ugarčić-Hardi, Žaneta
Osijek: Prehrambeno tehnološki fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
Podaci o skupu
International Congress FLOUR - BREAD `01, 3 rd Croatian Congress of Cereal Technologists
poster
14.11.2001-17.11.2001
Opatija, Hrvatska