hrvatski

Procesi tijekom faze nalijevanja i njihov utjecaj na kakvoću zrna pšenice namijenjenog za mlinsko- pekarsku industriju

Pšenica (Triticum aestivum L.) je najvažnija žitarica za proizvodnju mlinarsko-pekarskih proizvoda te tijekom svog životnog ciklusa prolazi kroz osam faza rasta i razvoja, tj. fenoloških faza. Za ovaj rad, najvažnija je faza nalijevanje zrna. Nalijevanje zrna je proces koji karakterizira nakupljanje organskih i mineralnih tvari u zrnu. Morfološke, biološke i druge promjene odvijaju se tijekom razvoja zrna pšenice. Osim toga, tijekom nalijevanja zrna različiti čimbenici djeluju na kemijski sastav i kakvoću pšenice. Cilj završnog rada je korištenjem dostupne literature utvrditi koji se procesi odvijaju tijekom nalijevanja zrna te koji čimbenici i na koji način djeluju na kemijski sastav i kakvoću pšenice namijenjene za mlinsko- pekarsku industriju. Procesi koji se događaju tijekom perioda nalijevanja zrna su kompleksni i ovise o različitim čimbenicima te o njihovoj međusobnoj interakciji. Dodatnim proučavanjem navedenih čimbenika i njihovih interakcija dobiti će se još kvalitetniji podatci o konačnoj kakvoći pšenice.

Pšenica, nalijevanje zrna, procesi tijekom nalijevanja zrna, proteini, škrob

nije evidentirano