hrvatski

Fizikalno-kemijske odlike meda s područja Dalmacije

Zbog specifičnosti mediteranskog i submediteranskog podneblja u koji spada i područje Dalmacije, medonosna flora omogućava proizvodnju vrsta meda koje imaju izraženije senzorske odlike (boja, miris, okus) u odnosu na većinu vrsta meda s kontinentalnog područja. Budući da vrste meda s navedenog područja nisu sustavno istraživane, rezultati analiza istraživanih uzoraka meda predstavljali bi važan doprinos u boljem poznavanja njihovih fizikalno-kemijskih odlika. Stoga je cilj ovog rada bio utvrditi fizikalno-kemijske odlike vrsta meda s područja Dalmacije. Istraživanje je bilo provedeno na 180 uzoraka meda prikupljenih s manifestacije „Dalmatina“ tijekom 2014. i 2015. godine. Od fizikalno-kemijskih parametara su bili analizirani udio vode, električna provodnost i pH vrijednost. Prosječni se udio vode u 2014. godini kretao od 16, 4% u uzorcima medljikovca do 18, 4% u uzorcima meda od vrijesa. U 2015. godini najniža je srednja vrijednost bila utvrđena u uzorcima meda od ružmarina (15, 5%), a najviša u uzorcima vriskova meda (18, 0%). Prosječno najniža vrijednost električne provodnosti utvrđena je u uzorcima vriskova meda (0, 38 mS/cm), a najviša u uzorcima medljikovca (1, 27 mS/cm), dok je u 2015. godini, najniža srednja vrijednost bila ustanovljena u uzorcima meda od ružmarina (0, 15 mS/cm), a također najviša u uzorcima medljikovca (1, 01 mS/cm). Prosječna se pH vrijednost u 2014. godini kretala od 3, 85 u uzorcima livadnog meda do 5, 45 u uzorcima meda od drače. U 2015. godini najniža je srednja vrijednost bila utvrđena u uzorcima meda od ružmarina (3, 88), a najviša također u uzorcima meda od drače (5, 32).

med ; Dalmacija ; udio vode ; električna provodnost ; pH vrijednost

nije evidentirano