Fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pogače buče proizvedenih superkritičnom CO2 ekstruzijom (CROSBI ID 411327)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Faletar, Ana
Ačkar, Đurđica
hrvatski
Fizikalna svojstva kukuruznih ekstrudata s dodatkom pogače buče proizvedenih superkritičnom CO2 ekstruzijom
Cilj ovog rada je bio utvrditi utjecaj procesa superkritične CO2 ekstruzije na svojstva smjesa kukuruzne krupice i odmašćene pogače buče. Omjeri smjesa kukuruzne krupice i odmašćene pogače buče korištenih u ovom istraživanju bili su 97:3, 94:6, 91:9. Smjese vlažnosti 25 % ekstrudirane su u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu uz dodatak CO2 u superkritičnom stanju. Tijekom istraživanja određena su fizikalna i reološka svojstva neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da se ekspanzijski omjer smanjio, a nasipna masa povećala, proporcionalno s količinom dodane odmašćene pogače buče. Ekstruzijom se značajno povećao indeks apsorpcije i indeks topljivosti u vodi. Dodatak odmašćene pogače buče u kukuruznu krupicu imao je značajan utjecaj na promjenu boje. Viskoznost vrha te topla i hladna viskoznost smanjene su dodatkom odmašćene pogače buče i postupkom ekstruzije.
fizikalna svojstva ; kukuruzna krupica ; pogača buče ; superkritična CO2 ekstruzija
nije evidentirano
engleski
Physical properties of corn extrudates with the addition of pumpkin cake produced by supercritical CO2 extrusion
nije evidentirano
physical properties ; corn grits ; pumpkin cake ; supercritical CO2 extrusion
nije evidentirano
Podaci o izdanju
42
07.07.2017.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek