hrvatski

Biološki aktivne tvari u lišću istarskih sorti maslina

Biološki aktivne tvari mogu se definirati kao prirodni nenutritivni fizološki aktivni sastojci hrane koji imaju određena funkcionalna svojstva u organizmu te djeluju kao pomoćna sredstva u sprječavanju i liječenju bolesti te poboljšavanju stanja organizma. Cilj ovog istraživanja je bio određivanje bioaktivnih supstanci i antioksidativnog kapaciteta biljnih infuzija tri različite sorte istarskih maslina. Pratio se utjecaj gradacije listova (fino mljeveni, grubo mljeveni i cijeli), te utjecaj vremena na proces ekstrakcije (5, 15 i 30 minuta). Od metoda upotrebljene su kolorimetrijske i spektrofotometrijske metode. Dobiveni rezultati pokazuju da gradacija lista ima veliki utjecaj na antioksidativni kapacitet infuzija. Također, potvrđeno je da ukupni fenoli i ukupni neflavonoidi imaju veliki utjecaj na antioksidativni kapacitet gledajući ukupno sve tri sorte maslina. Od ove tri sorte maslina Rosinjola je sorta koja je pokazala najveće koncentracije fenola, flavonoida i neflavonoida u većini slučajeva. Isto tako, vrijeme ekstrakcije je vrlo važno jer su se u vremenu od 30 minuta pokazale najveće koncentracije fenola.

listovi maslina, ukupni fenoli, ukupni neflavonoidi, ukupni flavonoidi, antioksidativni kapacitet

nije evidentirano