Sigurnost hrane u ovisnosti o uvjetima transporta i pohrane (CROSBI ID 648069)
Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Kozačinski, Lidija ; Gross Bošković, Andrea ; Hengl, Brigita ; Njari, Bela
hrvatski
Sigurnost hrane u ovisnosti o uvjetima transporta i pohrane
Transport i pohrana postupci su koji utječu na sigurnost hrane. Tijekom uskladištenja i transporta moraju se zadržati temperaturni uvjeti koji onemogućavaju rast eventualno prisutnih patogenih i bakterija kvarenja. Ishod hlađenja mesa usko je povezan s početnim brojem mikroorganizama i uvjetima njegovog transporta i pohrane, koji pak ovise o odnosu vremena i temperature. Bakterije kvarenja rastu brže od patogenih i stoga je smanjena mogućnost primjene različitih kombinacija temperature i vremena transporta mesa. Kako bi se zadovoljili propisani uvjeti postupaka s hranom u prometu i deklarirana održivost mesa tijekom pohrane, naglasak je i dalje na primjeni preduvjetnih programa i sustava samokontrole u primarnoj proizvodnji, a potom i mesoprerađivačkoj industriji.
sigurnost hrane, transport, mikrobiološka kontaminacija
nije evidentirano
engleski
Food safety depending on the conditions of transport and storage
nije evidentirano
food safety, transportation, microbiological contamination
nije evidentirano
Podaci o prilogu
123-130.
2016.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Šesti veterinarski kongres s međunarodnim sudjelovanjem : zbornik radova
Zagreb:
Podaci o skupu
Hrvatski Veterinarski Kongres (6 ; 2016)
predavanje
26.10.2016-29.10.2016
Opatija, Hrvatska