hrvatski

Kvaliteta jaja različitih vrsta peradi

Cilj rada bio je analizirati pokazatelje kvalitete jaja različitih vrsta domaće peradi (kokoši, pure, patke i guske). Masa jaja statistički se značajno razlikovala u ovisnosti o vrsti peradi (P<0, 001). Najveću masu jaja imale su guske (135, 84 g), zatim pure (83, 28 g), patke (77, 81 g) a najmanju kokoši (55, 78 g). Statistički značajna razlika utvrđena je i kod vrijednosti čvrstoće i debljine ljuske jaja (P<0, 001). Čvrstoća i debljina ljuske bila je najmanja kod kokošjih jaja (3, 02 kg/cm2 i 0, 401 mm) a najveća kod jaja gusaka (5, 58 kg/cm2 i 0, 558 mm). Boje žumanjka statistički se značajno razlikovala između jaja različitih vrsta peradi (kokoši=11, 95> pure=10, 55>guske=9, 50>patke=8, 95 ; P<0, 001). Visina bjelanjka bila je najveća kod guščjih (7, 05 mm) a najmanja kod kokošjih jaja (5, 43 mm), dok su HJ bile najveće kod jaja pura=74, 77, a najmanja kod jaja gusaka=61, 99 (P<0, 001). Vrijednosti pH bjelanjaka kretale su se od pH 8, 87 kod pura do pH 9, 10 kod pataka, dok su se pH vrijednosti žumanjaka kretale od pH 6, 39 (kokoši) do pH 6, 12 (patke) a razlike su bile statistički značajne (P<0, 001). Iz prikaza vrijednosti pokazatelja kvalitete jaja može se zaključiti da postoje varijacije s obzirom na vrstu peradi.

kvaliteta jaja ; kokoši ; pure ; patke ; guske

nije evidentirano