Metode utvrđivanja androstenona i skatola u masnom tkivu svinja (CROSBI ID 645420)
Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Lukić, Boris ; Raguž, Nikola ; Đurkin Kušec, Ivona ; Kušec Goran
hrvatski
Metode utvrđivanja androstenona i skatola u masnom tkivu svinja
Nerastovsko svojstvo je neugodan miris mesa nekastriranih muških svinja koji se oslobađa tijekom kuhanja ili pečenja mesa. S obzirom da je Europska komisija odlučila prestati primjenjivati kastraciju kao preventivnu mjeru protiv nerastovskog svojstva, neophodno je pronaći alternativna rješenja u cilju sprječavanja i detekcije ovog svojstva. Jedno od mogućih rješenja je rana detekcija polovica karakterističnog mirisa u klaonici i njihovo korištenje u proizvodima gdje specifičan neugodan miris neće doći do izražaja. Duže vrijeme u znanstvenoj i stručnoj literaturi, metode utvrđivanja nerastovskog svojstva i odgovornih komponenti, kako laboratorijske, tako i brze komercijalne, nisu bile usklađene, što često rezultira otežanom interpretacijom i uspoređivanjem dobivenih rezultata s rezultatima drugih istraživanja. Cilj ovog preglednog rada je dati opis metoda za utvrđivanje nerastovskog svojstva senzornim evaluacijama i utvrđivanje odgovornih kemijskih komponenti, androstenona i skatola, laboratorijskim metodama ili brzim detekcijama koje se mogu primjenjivati u industrijskim uvjetima te na taj način olakšati njihovu komercijalnu primjenu u Republici Hrvatskoj.
androstenon ; kastracija ; nerastovsko svojstvo ; senzorske analize ; skatol
nije evidentirano
engleski
METHODS FOR THE DETECTION OF ANDROSTENONE AND SKATOLE FROM ADIPOSE TISSUE
nije evidentirano
androstenone ; boar taint ; castration ; sensory analysis ; skatole
nije evidentirano
Podaci o prilogu
539-543.
2017.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Proceeding of the 52nd Croatian and 12th International Symposium on Agriculture ; 12th- 17th February, Dubrovnik, Croatia.
Vila, Sonja ; Antunović, Zvonko
Osijek: Poljoprivredni fakultet Sveučilišta Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku
2459-5543
Podaci o skupu
52nd Croatian and 12th International Symposium on Agriculture ; 12th-17th February, Dubrovnik, Croatia.
poster
12.02.2017-17.02.2017
Dubrovnik, Hrvatska