hrvatski

Utjecaj spola i mase trupa na boju mesa krčke janjadi

Cilj istraživanja je bio utvrditi utjecaj spola i mase klaonički obrađenog trupa na boju mesa (m. semitendinosus) krčke janjadi (♂=101 ; ♀=82). Istraživanjem je utvrđeno smanjivanje vrijednosti svih istraživanih pokazatelja boje s povećanjem mase klaonički obrađenog trupa (L*i b*: P<0, 001 ; a* P>0, 05) te brže opadanje svjetline mesa ženske janjadi (bm=-0, 37, bž=-0, 61) Utvrđenim regresijskim koeficijentima moguće je procijeniti boju mesa temeljem mase trupa, ali i obrnuto, masu temeljem boje. To se može iskoristiti za donošenje poslovnih odluka ako postoje izričite sklonosti potrošača prema mesu određene boje ili ako boja mesa utvrđena na liniji klanja postane kriterij za formiranje cijene.

janjad, trup, boja mesa, krčka ovca, krčka janjetina

nije evidentirano