Sigurnost hrane u ovisnosti o uvjetima transporta i pohrane (CROSBI ID 740887)
Prilog sa skupa u časopisu | izvorni znanstveni rad | međunarodna recenzija
Podaci o odgovornosti
Kozačinski, Lidija ; Gross Bošković, Andrea ; Hengl, Brigita ; Njari, Bela
hrvatski
Sigurnost hrane u ovisnosti o uvjetima transporta i pohrane
Transport i pohrana postupci su koji utječu na sigurnost hrane. Tijekom uskladištenja i transporta moraju se zadržati temperaturni uvjeti koji onemogućavaju rast eventualno prisutnih patogenih i bakterija kvarenja. Ishod hlađenja mesa usko je povezan s početnim brojem mikroorganizama i uvjetima njegovog transporta i pohrane, koji pak ovise o odnosu vremena i temperature. Bakterije kvarenja rastu brže od patogenih i stoga je smanjena mogućnost primjene različitih kombinacija temperature i vremena transporta mesa. Kako bi se zadovoljili propisani uvjeti postupaka s hranom u prometu i deklarirana održivost mesa tijekom pohrane, naglasak je i dalje na primjeni preduvjetnih programa i sustava samokontrole u primarnoj proizvodnji, a potom i mesoprerađivačkoj industriji.
sigurnost hrane ; transport ; mikrobiološka kontaminacija
Rad je prezentiran na skupu.
engleski
Food safety, depending on the conditions of transport and storage
nije evidentirano
food safety ; transport ; microbiological contamination
nije evidentirano
Podaci o prilogu
510-514.
2016.
nije evidentirano
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Meso : prvi hrvatski časopis o mesu
1332-0025
1848-8323
Podaci o skupu
Nepoznat skup
ostalo
29.02.1904-29.02.2096