hrvatski

Pregled metoda za određivanje prehrambenih vlakana

Ulozi prehrambenih vlakana (PV) u ljudskoj prehrani i sprečavanju određenih bolesti, pridaje se u posljednje vrijeme sve veći značaj. PV nisu jedan pojam, već su kombinacija kemijski heterogenih tvari, pa se zbog kompleksnosti svojega sastava i građe, različito definiraju. Definicije PV se razlikuju obzirom na upotrijebljene metode analize. Tako postoji kemijska definicija, koja opisuje PV kao polisaharide koji ne uključuju škrob, a njihovo se određivanje zasniva na određivanju neškrobnih polisaharida, koji predstavljaju glavni dio biljne stanične stijenke. PV se dobivaju kao zbroj pojedinih konstituenata i to nakon kiselinske hidrolize vlaknastih polisaharida. Druga definicija je fiziološka, prema kojoj PV odgovaraju ostacima stijenki biljaka, koji su otporni na enzimsku hidrolizu u tankom crijevu. Princip metoda koje se zasnivaju na ovoj definiciji je određivanje neprobavljivih polisaharida (neškrobnih polisaharida s rezistentnim škrobom) i zaostalog lignina. Unatoč velikom interesu analitičara za pronalaženjem novih, brzih i pouzdanijih metoda određivanja PV, niti jedna danas poznata analitička metoda nije potpuno sukladna s bilo kojom poznatom definicijom PV.

prehrambena vlakna; metode određivanja

nije evidentirano