engleski

The sources of aluminium in human diet

Glavni izvor aluminija u ljudskom organizmu predstavlja hrana. Istraživanja pokazuju da odrasla osoba dnevno unese hranom u organizam od 1, 6 do 13 mg aluminija. Većina neprerađene hrane sadrži manje od 5 mg aluminija/kg, no veće koncentracije do 20 mg/kg vrlo se često mogu naći u industrijski prerađenoj hrani zbog raznih aditiva koji se dodaju u obliku aluminijevih soli. Unosu aluminija putem hrane osim aditiva pridonosi i migracija aluminija iz opreme, kuhinjskog pribora i ambalaže s kojima je namirnica u kontaktu tijekom pripreme ili čuvanja. Migracija aluminija iz ambalaže i opreme prvenstveno ovisi o pH vrijednosti namirnice i prisutnosti ostalih komponenti kao što su organske kiseline i dodane soli. FAO/WHO odbor za aditive u hrani navodi privremeno dopuštenu količinu tjednog unosa (PTWI) koja iznosi 1 mg/kg tjelesne mase (okvirno oko 70 mg/tjedan).

aluminium; food additives; packaging; food; migration

nije evidentirano