hrvatski

Kontrola kvalitete mlijeka iz mljekomata u cilju povećanja konkurentnosti proizvođača mlijeka

Cilj istraživanja bio je utvrditi kemijski sastav, fizikalne osobine i mikrobiološku ispravnost mlijeka prikupljenih iz mljekomata. U šestomjesečnu kontrolu bilo je uključeno 28 mljekomata na području grada Zagreba i Siska, te Zagrebačke županije. Uzorcima mlijeka određen je udio mliječne masti, bjelančevina, laktoze, suhe tvari i bezmasne suhe tvari metodom infracrvene spektrometrije, te točka ledišta mlijeka krioskopskom metodom. Higijenska kvaliteta mlijeka određena je na temelju broja somatskih stanica fluoro-opto- elektronskom metodom i ukupnog broja mikroorganizama metodom protočne citometrije. Navedene analize provedene su u Referentnom laboratoriju za mlijeko i mliječne proizvode Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Nadalje, mikrobiološke analize obuhvatile su određivanje broja psihrotrofnih mikroorganizama, bakterija mliječne kiseline, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica, Pseudomonas spp., a provedene su u Zavodu za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane Veterinarskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Rezultati su pokazali da uzorci mlijeka kemijskim sastavom i fizikalnim osobinama udovoljavaju odredbama Pravilnika o mlijeku i mliječnim proizvodima (NN 102/2000). Međutim, samo 29, 1% analiziranih uzoraka sadržavalo je manje od 100.000 mikroorganizama/mL, dok je kod 67, 3% uzoraka utvrđeno manje od 400.000 somatskih stanica/mL. U promatranom razdoblju utvrđen je povremeni nalaz bakterije S. aureus u mlijeku 8 proizvođača (1, 69-4, 90 log cfu/mL), dok je prisutnost L. monocytogenes potvrđena u mlijeku 4 proizvođača. Zbog potencijalne opasnosti za ljudsko zdravlje koju predstavlja konzumacija sirovog mlijeka, te na temelju dobivenih rezultata može se zaključiti da je potrebna sustavna kontrola kvalitete mlijeka iz mljekomata.

kontrola mlijeka; mljekomati; mikrobiološka ispravnost; hrvatski proizvođači

nije evidentirano