hrvatski

Korelativni odnosi nekih kvalitetnih parametara u konzumnih jaja

U ovom radu su na jajima porijeklom od jednog komercijalnog hibrida kokoši, ispitani pH žumanjka, pH bjelanjka, Haugh jedinice, vrijednosni broj, veličina zračne komorice i njihova međusobna povezanost. Jaja su čuvana u hladnjaku na 4°C četiri tjedna, kroz koji period je utvrđena dinamika fizikalno-kemijskih promjena koje vode narušavanju „izvornog“ kvaliteta jaja. Korelacioni koeficijenti pokazuju da između ispitivanih pojava postoji signifikantna povezanost. Na osnovu ustanovljenih koeficijenata regresije zaključuje se u kojoj mjeri promjena veličine zračne komorice izaziva promjene u pH vrijednostima žumanjka i bjelanjka, Hugh jedinicama i vrijednosnom broju.

konzumna jaja ; parametri kvalitete

nije evidentirano