hrvatski

Konformacija i kompozicija polovica te kvaliteta mesa od crnih slavonskih svinja niže i više razine mesnatosti

Istraživanje je provedeno na 32 desne polovice od crnih slavonskih svinja, od kojih su 16 bile s višom razinom mesnatosti (42, 95%), a 16 s nižom razinom mesnatosti (48, 55%), ali sličnih masa (48, 23 i 48, 35 kg). Polovice su bile od muških kastriranih svinja, tovljenih u istim uvjetima i hranjenih ad libitum, do 120 kg tjelesne mase. Svinjske polovice disecirane su prema modificiranoj metodi Weniger i sur. (1963.). Kvaliteta mesa određena je na uzorcima dugog leđnog mišića (M. longissimus dorsi). Polovice svinja više razine mesnatosti imaju značajno (p<0, 01) veći udjel butova (27, 63% : 24, 92%) i vrata (14, 30% : 7, 94%), a značajno (p<0, 01)manji udjel trbušno-rebarnog dijela 19, 98% : 20, 94%), podbratka (1, 85% : 3, 48%) i sala 2, 68% : 4, 04%). Meso svinja više razine mesnatosti ima značajno (p<0, 01) nižu pH2 vrijednost (5, 36 : 5, 73) i slabiju sposobnost zadržavanja vode (6, 18 cm2 : 2, 23cm2) u odnosu na meso svinja niže razine mesnatosti.

crne slavonske svinje ; niža razina mesnatosti ; viša razina mesnatosti ; konformacija i kompozicija polovica ; kvaliteta mesa

nije evidentirano