Utjecaj lecitina na svojstva namaza od kikirikija (CROSBI ID 407319)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Džakić, Mirela
Babić, Jurislav
hrvatski
Utjecaj lecitina na svojstva namaza od kikirikija
Danas postoji širok izbor čokoladnih namaza na bazi lješnjaka, dok su druge sirovine poput kikirikija slabo zastupljene. U ovom radu kikiriki je osnovna sirovina za proizvodnju namaza. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj lecitina na koloidnu stabilnost, teksturu, boju i senzorska svojstva namaza od kikirikija. Ispitivana su svojstva namaza pri različitim udjelima kikirikija: 18, 21 i 24 %, te različitim udjelima lecitina: 0, 2 %, 0, 4 %, i 0, 6 %. Najbolju koloidnu stabilnost pokazali su uzorci s najvišim udjelom lecitina. Najbolju teksturu imao je uzorak s najmanje lecitina pri udjelu kikirikija 24 %. U odnosu na kontrolni uzorak bez lecitina najveću promjenu boje pokazao je uzorak s 0, 4 % lecitina i 24 % kikirikija. Senzorskim ispitivanjem utvrđeno je da najbolju ukupnu senzorsku ocjenu ima uzorak s udjelom lecitina 0, 4 % pri udjelu kikirikija 18 %.
čokoladni namaz ; kikiriki ; lecitin ; fizikalna i senzorska svojstva
nije evidentirano
engleski
Influence of lecithin on properties of peanut spread cream
nije evidentirano
chocolate spread ; peanut ; lecithin ; physical and sensory properties
nije evidentirano
Podaci o izdanju
48
18.07.2016.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek