Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije (CROSBI ID 407317)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Jakobović, Ivana
Ačkar, Đurđica
Jozinović, Antun
hrvatski
Svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke modificiranih postupkom ekstruzije
Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa ekstruzije na svojstva smjesa ječmenog brašna i tropa jabuke. Omjeri smjesa (ječmeno brašno : trop jabuka) korištenih u istraživanju su: 85 : 15, 70 : 30, 55 : 45. Smjese vlažnosti 30 % ekstrudirane su pri temperaturnom profilu 70/90/110 °C. Istraživanje je obuhvatilo određivanje fizikalnih i reoloških svojstava neekstrudiranih i ekstrudiranih uzoraka. Istraživanjem je utvrđeno da je dodatkom tropa jabuke došlo do smanjenja viskoznosti ekstrudata. Ekstruzija je uzrokovala smanjenje broja padanja, a povećanjem udjela tropa jabuke trend opadanja se nastavio. Sedimentacijska vrijednost bila je niska i kod ekstrudiranih i neekstrudiranih uzoraka zbog malog sadržaja proteina u sastavu smjese. Ekstrudirani uzorci imali su veću sposobnost upijanja vode, a ona se smanjivala povećanjem udjela tropa jabuke. Zbog narušenosti glutena stabilnost tijesta bila je 0. Farinografski broj kvalitete bio je značajno veći kod ekstrudiranih uzoraka, a povećavao se s povećanjem udjela tropa jabuke.
ekstruzija ; ječmeno brašno ; trop jabuke
nije evidentirano
engleski
Characteristics of barley flour and apple pomace mixtures modified by extrusion
nije evidentirano
extrusion ; barley flour ; apple pomace
nije evidentirano
Podaci o izdanju
48
07.10.2016.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek