hrvatski

Fenotipsko očitovanje mesnatosti u svinja polumasnog i mesnatog proizvodnog tipa

U radu su analizirani kvaliteta polovica i mesa od svinja švedskog landrasa (mesnati proizvodni tip) i crnih slavonskih svinja (polumasni proizvodni tip). Po 20 svinja iz svake skupine utovljeno je do 105 kg tjelesne mase, a hranjene su ad libitum. Svinjske polovice su disecirane prema modificiranoj metodi Weniger i sur. (1963.). Svinjske polovice švedskog landrasa imaju značajno veći (p<0, 05) udjel plećki, a one od crnih slavonskih svinja, veći udjel sala. Udjel mesa u butu, plećki, leđima i trbušno-rebarnom dijelu švedskoga landrasa značajno (p<0, 01) je veći nego u istim dijelovima polovica crnih slavonskih svinja. Mesnatost polovica švedskog landrasa (56, 49 %) značajno (p<0, 01) je veća od mesnatosti polovica crnih slavonskih svinja (45, 05 %). Meso crnih slavonskih svinja u odnosu na meso švedskog landrasa, boljih je fizikalno- kemijskih i senzornih svojstava jer ima veću pH1 vrijednost (6, 72 : 6, 10), bolju sposobnost zadržavanja vode (4, 34 cm2 : 6, 99 cm2), bolju konzistenciju (2, 47 cm2 : 3, 88 cm2), manji stupanj svjetloće L* (51, 74 : 61, 25), veći stupanj crvenila a* (17, 30 : 10, 50), manje vode (67, 78 % : 73, 10 %), a više masti (6, 97 % : 1, 71 %), veću mramoriranost (6, 00 : 2, 00) i sočnost (5, 90 : 5, 20) te bolji miris (5, 40 : 4, 50) i okus (5, 70 : 4, 80). Ključne riječi: proizvodni tip svinja, obilježja mesnatosti, švedski landras, crna slavonska svinja

Proizvodni tip svinja ; obilježja mesnatosti ; švedski landras ; crna slavonska svinja

nije evidentirano