hrvatski

Utjecaj mikrovalova na udio antocijana i antioksidativnu aktivnost u kaši od višnje s dodatkom šećera

U ovom radu smo istraživali utjecaj mikrovalova na udio fenola, antocijana i antioksidativnu aktivnost u kaši od višnje sa dodatkom šećera saharoze i trehaloze. Mjerenja su određena u kaši višnje nakon pripreme te je kaša skladištena 2 mjeseca na sobnoj temperaturi. Tijekom skladištenja došlo je do smanjenja udjela fenola. Udio antocijana se smanjuje nakon tretiranja pasterizacijom i mikrovalovima, a nakon stajanja kroz određeno vrijeme, najviši udio antocijana je kod kaše tretirane mikrovalovima s dodatkom trehaloze.FRAP metodom, izmjerena je najveća antioksidativna aktivnost. Primjenom DPPH metode nakon pripreme uzoraka je bila najviša u netretiranom uzorku, s dodatkom šećera i tretiranjem mikrovalovima vrijednost antioksidativne aktivnosti opada.Antioksidativna aktivnost mjerena ABTS metodom, nakon pripreme uzorka najveću vrijednost ima kaša tretirana pasterizacijom s dodatkom trehaloze a nakon skadištenja tijekom 2 mjeseca najveću vrijednost antioksidativne aktivnosti ima kaša tretirana mikrovalovima s dodatkom trehaloze.

kaša od višnje ; fenoli ; antioksidativna aktivnost ; antocijani

nije evidentirano