hrvatski

Oksidativna stabilnost mesa kokoši hrvatica iz slobodnog uzgoja

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi oksidativnu stabilnost mesa kokoši hrvatica te time pridonijeti boljem iskorištavanju genetskog potencijala u proizvodnim svojstvima te njezinom opstanku u slobodnom uzgoju. Razina nastalih produkata oksidacije lipida i proteina u mišićnom tkivu prsa i zabataka kokoši hrvatica iz slobodnog uzgoja značajno se razlikuje od rezultata prethodnih istraživanja na mesu pilića iz konvencionalnog uzgoja. Razina oksidacijskih produkata jače je izražena u mišićnom tkivu zabatka (TBARS 0, 29 mgMDA kg- 1mesa ; CP 1, 55 μmol/mgprot) u odnosu na mišno tkivo prsa (TBARS 0, 21 mgMDA kg-1mesa ; CP 0, 90 μmol/mgprot). Oksidativni status životinja iz slobodnog uzgoja je pod utjecajem intenzivne motoričke aktivnosti čime se povećava oksidativni metabolizam mišića i nastajanje slobodnih radikala. Međutim, dobiveni rezultati ovog istraživanja pokazuju da slobodni uzgoj nije prouzročio velike oksidacije u oba mišićna tkiva.

kokoš hrvatica ; slobodni uzgoj ; oksidacija lipida i proteina ; kvaliteta mesa

nije evidentirano