hrvatski

Antioksidacijska aktivnost u brašnu rogača (Ceratonia siliqua L.) u ovisnosti o veličini usitnjenih čestica

Rogač (Ceratonia siliqua L.) je vrlo važna sirovina u prehrambenoj industriji. Empirijska znanja o njegovoj nutritivnoj vrijednosti i antimikrobnim svojstva bila su poznata još u antičkoj Grčkoj i Perziji. Pulpa, ili mesnati dio mahne rogača upotrebljava se uglavnom za proizvodnju čokolade namijenjene prvenstveno potrošačima alergičnim na kakao, dok endosperm sjemenke rogača sadrži velike količine oligosaharida galaktomanana od kojeg se dobiva rogačeva guma (engl. carob gum, E410). U okviru istraživačkog projekta TEUCLIC HRZZ IP-11-2013-3304, provedene su analize udjela ukupnih polifenola, flavonoida, procijanida, tanina, ABTS i DPPH u prekrupi čitavih mahuna i integriranom brašnu rogača različitih frakcija čestica iz ekotipa rogača „Komižki rogač“ tijekom 2016. godine. Ustanovljeno je da udjel svih istraživanih grupa spojeva ovisi o dimenzijama usitnjenih čestica. Pri čemu je najveći udjel determiniran u najsitnijoj frakciji  0, 5 mm, a najmanji u prekrupi  1 mm.

rogač ; Ceratonia siliqua L. ; brašno rogača ; antioksidacijska aktivnost ; veličina čestica brašna

nije evidentirano