hrvatski

Sinergijski učinak katehina sa stilbenima

Zadatak ovog diplomskog rada bio odrediti antioksidacijska svojstva čistih fenolnih spojeva i fenolnih binarnih smjesa. Da bi se odredio antioksidacijski kapacitet razvijen je velik broj metoda koje se temelje na različitim mogućim mehanizmima djelovanja antioksidanata, poput uklanjanja ili inhibicije slobodnih radikala ili kelacije metalnih iona, koji bi u suprotnom doveli do nastajanja slobodnih radikala. Antioksidacijska aktivnost flavonoida i njihovih metabolita in vitro, ovisi o njihovoj strukturi, broju, vrsti i rasporedu funkcionalnih skupina na prstenove te o stupnju polimerizaci. Do danas je velikom broju polifenolnih spojeva ispitana antioksidacijska aktivnost i potvrđena je njihova sposobnost da djeluju kao "hvatači" slobodnih radikala. Polifenolni spojevi s najboljim antioksidacijskim djelovanjem imaju OH skupine na B prstenu, s kojih se lako otpuštaju atomi vodika koji sudjeluju u“ gašenju“ slobodnih radikala. U ovom radu je provedeno istraživanje moguće interakcije katehina sa stilbenima, ispitivanjem antioksidacijske aktivnosti čistih fenolnih spojeva i ekvimolarnih binarnih fenolnih smjesa. Cilj istraživanja bio je saznati da li postoji združeni (sinergijski/ aditivni/ antagonistički) učinak katehina s drugim biofenolima (odabranim stilbenima) u binarnim fenolnim smjesama. Antioksidacijski kapacitet odabranih fenolnih spojeva i binarnih smjesa određen je metodom FRAP (engl. Ferric Reducing/Antioxidant Power) i BR metodom koja je relativno nova u određivanju antioksidacijske aktivnosti. Rezultati ovog istraživanja ukazuju na razlike u biološkoj aktivnosti testiranih fenolnih spojeva i binarnih fenolnih smjesa. Binarne smjese katehina sa stilbenima pokazale su redukcijsku snagu veću od očekivane, što upućuje na sinergijski učinak dvaju fenolnih spojeva u testiranoj smjesi. Sinergijsko djelovanje između katehina i stilbena potvrđeno je svim korištenim antioksidacijskim metodama (FRAP, BR).

fenolne smjese; katehin; resveratrol; astrignin; e-piceid; isorapotin

nije evidentirano